湖南人家的餐桌上，总少不了一道鲜亮夺目的白灼斑节虾。这菜看着气派股票配资实盘交易，做着却实在简单，靠的就是一手对“鲜”字的理解。斑节虾那身带条纹的硬壳底下，藏着海货最本真的甜润。
做这道菜，虾的品质是顶要紧的。得选那些活蹦乱跳的斑节虾，壳色鲜明，捏着硬实，这样的虾肉才紧致弹牙。买回家，用清水稍稍冲洗便可，切忌搓揉，免得伤了虾身。备一锅足量的清水，投入几片老姜、一根挽成结的小葱，再豪爽地撒一把粗盐。这葱姜不为夺味，只为稍稍辟除海产的些许腥气，而盐则能稳稳地托出虾肉的底味。
待到锅中清水沸腾，冒着滚滚的白汽，便将沥干水的斑节虾一股脑儿地倾入。火候要旺，动作要快，虾入锅后，那透明的虾身眼见着就泛起了喜庆的红色。不必久煮，待虾体弯成一道完美的钩形，尾巴也充分张开，便是火候恰到好处的信号，迅速用漏勺捞起，沥干汤汁。这白灼的功夫，全在于对时机的拿捏，多一分则老，少一分则生，全凭这几十秒间的决断。
展开剩余29%捞出的虾要即刻摆盘，趁热上桌。地道的蘸料也无需花哨，小碟中倒入些许生抽，再切上几缕细嫩的姜丝，喜辣的湖南人往往还会添上一两个切碎的小米辣，辛辣鲜咸，正好与虾肉的清甜相得益彰。剥开微烫的虾壳，指尖能感受到那壳的脆硬与肉的紧实，蘸一下酱汁，送入嘴里，那股原始的、奔放的鲜甜立刻充盈口腔，紧致Q弹的肉质在齿间反馈出美妙的抵抗，这便是大海与火候最直接的对话。
一盘红亮油润的白灼斑节虾，不单是满足口腹之欲股票配资实盘交易，更是湖南人家待客的一份朴实热情。它无需浓油赤酱的妆点，只用那纯粹的“鲜”字，便足以在餐桌上唱响主角，让人回味那食材本真的美好。
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